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法國 - Markita - 慢煮油封鴨脾 [ 1本 / 320g ] French Duck Confit
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法國 - Markita - 慢煮油封鴨脾 [ 1本 / 320g ] French Duck Confit Bravo Team 又試食今次試下慢煮油封鴨脾, 同一般在香港食到的鴨髀非常不一樣,無論口感或色澤的與別不同。鴨髀本身已在原產地慢煮後包裝,店長原包翻熱2分鐘,然後將包裝內的醬汁(鴨油)分別裝起,再以一羮鴨油、大約半個麻雀大的牛油及極少量食鹽,用中大火將鴨髀2邊(每邊約3至5分鐘)煎至金黃色上碟。鴨髀外皮薄脆、肉質軟熟,鴨味濃郁,帶有可接受的鹹味。 店長後來再加一塊多士,將餘油翻熱,塗在多士面,已經非常好味,若再加上薯蓉相信會更出色,下次會試下。 油封鴨脾是法國餐的一道經典傳統美食,一道既基本又絕不簡單的功夫菜式,而且製作需時,一做就要用上一星期。鴨脾先經過鹽醃,再以「油封」方式,泡在鴨油中,配以低溫慢煮的手法來保留肉質的柔嫩鮮美。 有別於坊間的罐頭鴨脾,「煮自慢」採用由法國西南部直接進口的優質鴨脾,肉厚且皮下脂肪均勻分佈,經過長時間的低溫油封,鴨脾肉質柔軟而結實,味道酥香而不死鹹。 解凍及食用方法: 經冷涷後的鴨油會凝成固體,食用前需要先放室溫解凍,或食用前一晚從冰格取出,放進保鮮格(0至4度)慢慢解凍。煮食前連同慢煮袋將油封鴨脾放於熱水水浸暖約2分鐘,最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。又或放進預熱180度焗爐烤15-20分鐘,直至表皮脆脆的就可以。皮脆肉嫩,表皮鬆脆、皮肉之間的油脂酥香,肉質軟腍之餘乃保持彈性,配上用鴨油略煎過的薯仔,蘆筍或各式清爽蔬菜,如蕃茄、青瓜等,一道法國傳統佳餚輕易完成。 💥鴨油係名貴食材,用來炒菜煮麵佳可,將剩餘鴨油放冰格保存,千萬別除便浪費💥 Best Before : 01/2025
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