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法國 - Markita - 慢煮油封鴨脾 [ 1本 / 320g ] French Duck Confit

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+ 法國 - Markita - 慢煮油封鴨脾 [ 1本 / 320g ] French Duck Confit Bravo Team 又試食今次試下慢煮油封鴨脾, 同一般在香港食到的鴨髀非常不一樣，無論口感或色澤的與別不同。鴨髀本身已在原產地慢煮後包裝，店長原包翻熱2分鐘，然後將包裝內的醬汁(鴨油)分別裝起，再以一羮鴨油、大約半個麻雀大的牛油及極少量食鹽，用中大火將鴨髀2邊(每邊約3至5分鐘)煎至金黃色上碟。鴨髀外皮薄脆、肉質軟熟，鴨味濃郁，帶有可接受的鹹味。 店長後來再加一塊多士，將餘油翻熱，塗在多士面，已經非常好味，若再加上薯蓉相信會更出色，下次會試下。 油封鴨脾是法國餐的一道經典傳統美食，一道既基本又絕不簡單的功夫菜式，而且製作需時，一做就要用上一星期。鴨脾先經過鹽醃，再以「油封」方式，泡在鴨油中，配以低溫慢煮的手法來保留肉質的柔嫩鮮美。 有別於坊間的罐頭鴨脾，「煮自慢」採用由法國西南部直接進口的優質鴨脾，肉厚且皮下脂肪均勻分佈，經過長時間的低溫油封，鴨脾肉質柔軟而結實，味道酥香而不死鹹。 解凍及食用方法： 經冷涷後的鴨油會凝成固體，食用前需要先放室溫解凍，或食用前一晚從冰格取出，放進保鮮格（0至4度）慢慢解凍。煮食前連同慢煮袋將油封鴨脾放於熱水水浸暖約2分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。又或放進預熱180度焗爐烤15-20分鐘，直至表皮脆脆的就可以。皮脆肉嫩，表皮鬆脆、皮肉之間的油脂酥香，肉質軟腍之餘乃保持彈性，配上用鴨油略煎過的薯仔，蘆筍或各式清爽蔬菜，如蕃茄、青瓜等，一道法國傳統佳餚輕易完成。 💥鴨油係名貴食材，用來炒菜煮麵佳可，將剩餘鴨油放冰格保存，千萬別除便浪費💥 Best Before : 01/2025

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